紫米馅老婆饼的做法

1、水油皮：将面粉，白糖，猪油混合，最后加入沸水，用筷子快速搅拌均匀，切记一定是沸水，这样才能达到烫面的效果。（水油皮用料：中筋面粉 110克 白糖 25克 猪油 35克 沸水 45克）

2、然后揉成面团，虽说不用揉出膜，但还是建议多揉一会，面团柔软光滑更好操作！

3、油酥：将低筋面粉和猪油混合成团，夏季天热，建议先做油酥，然后放冷藏十分钟后更好操作，飒蛏擢墟油皮均分12份，每个约18到19克，油酥每个10克。（油酥：低筋面粉 80克 猪油 40克）

4、取一个油皮压扁，包入油酥，像包包子一样捏紧收口。

5、依次做好全部，手慢的需要全程盖保鲜膜，以防风干最后不好收口。

6、取一个按扁，自中间上下擀成牛舌状。

7、由下向上卷起，依次做好全部。

8、竖过来收口向上，压扁。

9、再次自中间向上向下擀成牛舌状，两个一起操作比较快！

10、自下向上卷起，依次做好全部，这样就完成了两次擀卷！

11、取一个中间按扁，两头向中间捏。

12、然后擀成中间厚边缘薄的圆饼。

13、提前准备好紫糯米馅，做法见小贴士，锂淅铄旰直接用勺子分，一勺约30克，如果不嫌麻烦可以提前分成30克一个揉成小球备用。（馅料：紫糯米馅 360克 蛋黄 1个（刷表面））

14、放中间。

15、利用虎口慢慢收紧收口，一定要捏紧收口，不然烘烤过程中会露馅。

16、翻过来整形压扁，依次做好全部。

17、摆入盘中，此时180度预热烤箱，蛋黄加一小勺清水打散，均匀刷好表面，然后撒白芝舵潍汹劓麻，用锋利的刀片快准狠的割三刀，一定要割透，割口是防止在烘烤过程中爆馅！

18、180度中层烘烤20分钟，具体时间根据自己烤箱调整！

19、趁热吃一个，酥得直掉渣。