双皮奶的做法

1、将牛奶，淡奶油，炼奶全部倒入奶锅，小火加热并搅拌均匀，然后一直煮到微微冒泡即可关火.（不要煮到滚开，只要微微冒泡就可以了）

2、将煮好的奶倒入准备好的小碗里.（等碗里的奶慢慢冷却，冷却的过程中，表面会结出一层奶皮）

3、结好奶皮以后，把碗里的奶倒回奶锅（用筷子也可以用勺子挡住奶皮再倒），将奶皮留在碗里，倒的时候，不要把奶全部倒完，留一点点在碗底，这样奶皮不会粘在碗底而是能浮起来.

4、蛋清用筷子充分打散，然后把奶倒进去，搅拌均匀（如果想加糖可以这个时候加）

5、然后把和蛋清混合后的奶液过筛.

6、蒸锅里放小半锅水，用保鲜膜把碗的表面盖上.盖上蒸锅的锅盖，大火将蒸锅里的水烧开，转小火，蒸12分钟，关火即可出锅.

7、将碗里的保鲜膜拿掉，让双皮奶自然冷却，冷却过程中会形成第二层奶皮.可以放入冰箱冷藏后食用，也可以温热会食用.