酸辣粉的家常做法：汤底够味、粉丝 Q 弹

1、步骤 1：处理粉丝 ——Q 弹不烂的关键

1. 红薯粉丝放入大碗，加足量温水（40-50℃），浸泡 30 分钟（别用开水泡！开水会让粉丝外烂内硬，煮后易断；也别泡太久，超过 1 小时会变软塌）；

1. 泡发后捞出粉丝，用剪刀剪成长约 375px 的段（方便夹取，避免太长吸汤后拖曳），沥干水分备用（别带水入锅，避免稀释汤底）。

2、步骤 2：处理配菜 —— 提前备好省时间

1. 基础配菜：黄豆提前泡发，放入热油中炸至金黄酥脆（约 2 分钟），捞出控油；酸豆角切 25px 小段；蒜末分两半（1 勺炒底料，1 勺留用）；

1. 自由配菜：油菜洗净；豆皮泡软切条；鹌鹑蛋煮熟剥壳；火腿肠切片；将所有配菜分类装盘，备用（避免煮时手忙脚乱，可根据冰箱存货替换，如用豆芽替代油菜）。

3、步骤 3：炒香底料 —— 红油浓郁的核心

1. 炒锅中加 2 勺食用油，大火烧至油温五成热（油面无明显冒烟）；

1. 放入一半蒜末、干辣椒段、花椒，小火翻炒 30 秒（炒出香味，干辣椒变棕红即可，别炒糊，花椒糊了会发苦）；

1. 加入剁碎的郫县豆瓣酱、火锅底料（若用），继续小火翻炒 1 分钟（炒出红油，豆瓣酱的香味完全释放，期间用铲子不停搅拌，避免糊锅）。

4、步骤 4：熬制汤底 —— 够味的关键

1. 转中火，倒入 500ml 骨汤或清水，大火烧开；

1. 加 1.5 勺生抽、1 小勺白糖、少许盐，搅拌均匀（生抽提鲜，盐别加多，豆瓣酱和火锅底料已有咸味）；

1. 用勺子撇去表面的浮沫（浮沫是调料杂质，不撇去会让汤底浑浊，影响口感），保持中火煮 2 分钟，让汤底充分融合香味。

5、步骤 5：煮粉丝 —— 入味不烂

1. 放入泡发好的红薯粉丝，用筷子轻轻搅动（避免粉丝粘锅底），中火煮 3-4 分钟（煮至粉丝能用筷子轻松夹断，且无硬芯，别煮太久！超过 5 分钟会变软烂，失去 Q 弹）；

1. 煮粉丝期间，放入豆皮、鹌鹑蛋、火腿肠（耐煮的自由配菜），煮 1 分钟（让配菜初步吸味，避免后续煮太久变软）。

6、步骤 6：加酸辣调味 —— 核心口感

1. 转小火，加 2-3 勺陈醋（根据个人接受度调整，喜欢酸就多放），搅拌均匀（陈醋别太早加，避免加热太久酸味挥发，失去醇厚感）；

1. 加 1 勺香油、少许白胡椒粉，继续搅拌 10 秒（香油增香，白胡椒粉中和油腻，让酸辣味更柔和）；

1. 尝一下汤底：若酸，加少许白糖；若咸，加少许清水；若淡，加少许生抽（确保酸辣平衡，喝一口汤底不刺激，有回味）。

7、步骤 7：煮配菜 —— 自由添加更灵活

1. 放入油菜、豆皮（易熟的自由配菜），煮 30 秒（油菜煮至翠绿即可，别煮太久，否则变软发黄，失去脆感）；

1. 加入酸豆角段、炸好的黄豆，轻轻搅拌 10 秒（酸豆角和黄豆最后加，避免煮太久失去酸脆口感，解腻效果更佳）。

8、步骤 8：处理肉片（可选）—— 嫩滑入味

1. 若加肉片：猪里脊肉切薄片，加 1 小勺料酒、1 小勺淀粉、少许盐，抓匀腌制 10 分钟；

1. 另起锅加少许油，放入肉片快速翻炒至变色（约 1 分钟，别炒太久，肉片会变老），盛出后放入酸辣粉中（或直接将肉片放入汤底煮 30 秒，根据喜好选择）。

9、步骤 9：泼油增香 —— 最后一步提味

1. 将煮好的酸辣粉和汤底一起倒入大碗中，表面撒上剩余的 1 勺蒜末、葱花、香菜段；

1. 另起锅加 1 勺食用油，大火烧至油温八成热（油面冒烟，放入筷子周围有密集小泡）；

1. 立即将热油均匀淋在蒜末和香菜上（听到 “滋啦” 声，瞬间激发蒜香和麻辣味，汤底香味翻倍，这是够味的关键一步）。

10、步骤 10：装盘食用 —— 趁热吃更爽

1. 淋油后无需翻动，直接端碗上桌，可根据喜好加少许炸黄豆、酸豆角（增加口感层次）；

1. 趁热食用（热吃时粉丝 Q 弹，汤底酸辣够味，配菜吸满汤汁，凉了后粉丝会变软，汤底会变稠）；

1. 若喜欢更浓郁的口感，可搭配一个馒头或烧饼（泡在汤里吃，吸满酸辣汁，超入味）。