霉干菜香芋红烧肉

1、1）五花肉和排骨在生的时候不切块，泡冷水两小时，去除血水。2） 用火烧掉猪皮上面的细毛，再泡水10分钟，之后用刀子刮掉猪皮上面的烧焦部分。这部很重要，去腥。3） 猪肉切成一寸见方大块，排骨也切同等长度的小块，一起沸水入锅，焯水15分钟断生。焯水中放入香叶2片，花椒一朵，还有2勺酒。去腥4）倒掉炒肉水，并且用冷水洗干净表面浮沫。5）焯好水的肉备用

2、锅内油少许，我们准备煎肉块定型。中火就可以。

3、先是肉皮向下，有点炸的感觉。

4、注意肉皮会爆，要用盖子盖起来。

5、所有的肉块和排骨都煎成金黄色。

6、国内放入菜谱中提到的香料。砂仁和豆蔻还有香叶我没有了，就没放，但是建议放。

7、再加入洋葱圈，一起炒香。中小火。

8、霉干菜要泡2小时，之后多透几次，减少盐度，再攥干水份备用。

9、加入葱蒜和霉干菜，一起炒香。不喜欢霉干菜味道的也可以不加，这个菜谱包容性很好。

10、根据你家锅子的水蒸发情况放入适量开水。我的是铸铁锅，水份蒸发很少，所以我放了约350毫升开水。一定要用沸水，用冷水肉会柴。再放入除了盐之外的其它调料，一起熬煮几分钟，直到糖融化。不需要炒糖色

11、利浦芋头去皮

12、切大块

13、用少许油搅拌，真空炸锅160度炸15分钟。或者煎熟。

14、把肉和芋头都放入锅内。芋头尽量放在边缘，避免过度搅拌，会粉化。

15、中火炖到开锅

16、盖上盖子，用中小火炖。我的锅子用小文武火，电磁炉2就可以了，先炖40分钟。

17、给食材翻面，确保汤汁吸收均匀。

18、肥而不腻，香嫩脱骨，软糯鲜香的下饭菜就做好了。