幼儿园膳食指导与食谱编制：[5]婴幼儿营养

1、(1)该幼儿园小班的人均早餐需要碳水化合物的量为33g，以馒头为主食，查表

馒头的碳水化合物含量为47%，则馒头需要量为33÷47%=70 (g)。

  查表可知馒头的蛋白质含量为7.0%，则馒头的蛋白质供给量为70×7.0%=5(g）

  早餐蛋白质的需要量为8g，需要由牛奶供给的蛋白质为8-5=3 (g)。

  查表可知牛奶的蛋白质含量为3.0%，则牛奶的需要量3÷3.026=100 (g)。

2、(2)该幼儿园小班的人均午餐和晚餐需要碳水化合物的量为50g，以米饭为主食

，查表可知米饭的碳水化合物含量为25.9%，则米饭需要量为50÷25.9% =192  (g)。

  查表可知米饭的蛋白质含量为2.6%，则米饭的蛋白质供给量为192×2.6%=5(g）

3、(3)早点和午点的碳水化合物的需要量为16.6g，查表知花卷的碳水化合物含量为45.6%，，则花卷的需要量为16.6÷45.626 =36  (g)。

  查表可知大米粥的碳水化合物含量为9.9%，大米粥的需要量为16.6÷9.9% =168（g)

4、 (4)午、晚餐的蛋白质需要量均为12g。

  午餐的动物性副食为五花肉，则需要由五花肉提供的蛋白质为12-5=7 (g)。

  查表可知硬五花肉的蛋白质含量为13.6%，需要五花肉的量为7÷13.626 =51  (g)

  大米粥的蛋白质含量为1.1%，大米粥提供的蛋白质为168×1.1%=1.8  (g)。

  查表可知瘦肉的蛋白质含量为20.3%，瘦肉的需要量为(4-1.8)÷20.326 =11(g

  晚餐的动物性副食为鸡蛋，则需要由鸡蛋提供的蛋白质为12-5=7 (g)。

  查表可知鸡蛋的蛋白质含量为13.3%，需要鸡蛋的量为7÷13.3%=53  (g)

5、 (5)确定蔬菜、水果的供给量。

 儿童蔬菜、水果的供给日前没有明确的规定，一般根据儿童的能量需要量占成年人能量需要量的相对比例和儿童的实际进食量进行确定。

本例中设定午餐和晚餐的蔬菜分别为菜心和西红柿，数量分别为100g。

6、  

(6)确定烹调用油的数量。

为了使膳食脂肪酸构成更加合理，提倡使用植物油作为烹饪用油。通过下列计算确定。

    烹调用油的量=总脂肪需要量一食物中的脂肪含量

  该幼儿园小班的人均需要脂肪的量为39g。

  查表知馒头的脂肪含量为1.1%，馒头的食用量为70g，馒头提供的脂肪为

    70×1.1%=0.8  (g)

  查表知牛奶的脂肪含量为3.2%，，l：奶的食用量为100g，，1：奶提供脂肪为

    100×3.296=3.2 (g)

  查表知花卷的脂肪含量为1.0%，花卷的食用量为36g，花卷提供的脂肪为

    36×1.0%=0.36(g)

  查表知五花肉（硬）的脂肪含量为30.6%，五花肉（硬）的食用量为51g，五花肉提供的脂肪为

    51×30.6%=15.6   (g)

查表知瘦肉的脂肪含景为6.2%，瘦肉的食用量为20g，瘦肉提供的脂肪为

    1I×6.2%=0.7  (g)

查表可知大米粥的脂肪含量为0.9%，大米粥的食用量为168g，大米粥提供的脂肪为

    168×0.926 =1.5  (g)

有表知米饭的脂肪含量为0.8%，米饭的食用最为384g，米饭提供的脂肪为

    384×0.826 =3.1  (g)

查表知鸡蛋的脂肪含量为8.8%，鸡蛋的食用量为53g，鸡蛋提供的脂肪为

    53×8.8%=4.7   (g)

全日烹调用油的需要量为39 -(0.8+3.2+0.36+15.6+0.7+1.5+3.1+4.7)= 9g。

午餐和晚餐的烹调用油分别约为4g，午点约为lg。

在实际工作中，烹调用油的数量一般可根据能量需要量占成年人能量需要量的相对比例

（相当于成年人的50%）和日常食物加工的需要确定为12-15g/d。