核桃仁功能饮料的生产配方的技术开发

1、原料验收：核桃仁色泽呈黄白色 、 片形肥大、 丰满、 完整、 干燥; 肉质净白新鲜 、 无　 败气味及虫食现象 。

3、配成脱皮液 ,加热并保持在 90℃以上。 将装有一定量核桃仁的竹皮筐浸没在脱皮液中约 2～ 4m in。

5、脱皮液可重复使用 , 隔夜使用时若发现脱皮效果下降 , 适量补加烧碱便可继续使用。 脱皮剂是湖南果蔬科技有限公司生产的 。

7、为了使核桃乳保持核桃原有的芳香味道 , 可不用去皮液 , 而是较长时间的煮核桃仁把核桃仁皮衣的颜色煮泡很淡

9、此法得到的核桃乳香味醇厚 , 但成品核桃奶颜色有些发暗, 微带褐色