做米酒有什么需要注意的地方

1、清洁工作做到位。如果想要制作出好吃的米酒，清洁工作一定要做到位。除了双手要洗干净以外，在制作米酒的过程中，只要涉及到制作米酒的器具，都要清洗干净。清洗干净了以后，还要挹掷秦把把这些器具都晾干。在米酒制作的全过程中，一定要杜绝水和油，一旦沾上水或油的话，米酒就会制作不成功。

2、拌酒曲时糯米温度要合适。在制作米酒的过程中，首先要把糯米弄熟，熟了以后糯米的温度一定要放到合适的程度，再拌酒曲。如果糯米的温度太高的话，就特别容易杀死酵母，但是糯米温度太低的话也不合适，太低了就发酵不好了。所以最好保持中等温度就可以了。

3、糯米浸泡时间要足够。要制作出好吃的米酒，浸泡糯米的过程中，糯米浸泡的时间一定要足够。如果时间太短的话，糯米就没有泡透。如果泡的时间太长的话，就会影响糯米的质地。所以最好将糯米泡大概十多个小时就可以了。

4、糯米要蒸熟。想要制作出好吃的米酒，在蒸糯米的时候，一定要把糯米蒸熟。千万不要让糯米蒸出来以后还夹生，这样的糯米在制作米酒的过程中，就特别容易变质。所以一定要把糯米蒸熟，实在不确定的话，就尝一尝糯米是否熟了。

5、过凉开水动作要快。在制作米酒的过程中，有一个操作是需要将糯米过凉开水的。在这个操作中，过凉开水的动作一定要快。假如是在冬天鲽判砦吟制作米酒，而且室内的温度又比较低，这种情况下就不要用完全凉了的开水，最好使用带有一点温度的凉开水，这样可以避免因为温度低而发酵不起来。

6、注意避光。米酒在制作的过程中，一切程序完了以后需要放到容器里面，放在容器里面了以后放的地方千万要注意避光。如果不注意避光的话，米酒的发酵就会失败。