教你做东江酿豆腐

1、材料备好。

2、 

3、馅料备好。

4、 

5、虾米、香菇浸软待用。

6、 

7、瘦肉、鱼肉分别剁成泥待用。

8、 

9、虾米浸软后切幼，香菇挤干水份剁成泥，葱姜切碎，放入肉泥碗中，再加入鸡蛋清、盐、葱姜蒜粉、胡椒粉、麻油、鸡精。

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11、一边加水，顺着一个方向搅拌至起胶待用。

12、 

13、豆腐冲洗沥干水份，切成长方状，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉。

14、 

15、把肉泥酿入豆腐中，压紧。

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17、锅起油后小火，把酿好的豆腐肉面朝下放入油锅中煎制，定型后再翻过来。

18、 

19、双面煎至微黄后盛起。

20、 

21、姜切片、蒜苗切段待用。　

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23、砂锅下油爆香姜片和蒜苗。

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25、放入酿好的豆腐，加入鸡汁煮滚，煮透后下芡汁（芡汁里放点酱油）。

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27、撒上葱花焖一会即可原煲上桌。

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1、【肉馅散不开的方法】

2、肉泥中放入鸡蛋清。

3、在豆腐上洒上少许生粉。

4、煎的时候，肉面先朝下，煎成定型后再翻过来。