朗姆酒葡萄干戚风蛋糕

1、准备好需要的材料

2、朗姆酒渍橙皮丁+葡萄干最好提前几天制作，这样味道会更香浓，就是把橙皮丁和葡萄干随意比例浸泡在朗姆酒中即可

3、盆中放牛奶加玉米油加盐，用蛋抽均匀搅拌至乳化，就是水和油充分相融。我大约搅拌了2-3分钟

4、倒入朗姆酒和酒渍的葡萄干橙皮丁，混合均匀

5、筛入低粉，用蛋抽简单混合至无干粉即可

6、倒入所有的蛋黄后

7、搅拌至细腻均匀

8、现在准备打发蛋清了，此时烤箱预热180度蛋清加入几滴柠檬汁

9、打蛋器高速打发至粗泡状态，加入三分之一的砂糖

10、继续高速打发至有纹路后，加入三分之一的砂糖

11、继续高速打发至有弯勾状态，也就是湿性发泡，加入剩下所有的白砂糖高速打发至干性发泡后转低速稍稍打发，这样可以去除蛋清中的大气泡

12、打发好的蛋白，用静止的打蛋器抽出拉出小尖角

13、现在就可以准备混合蛋白霜和蛋黄糊了

14、蛋白霜取三分之一倒入蛋黄糊中

15、翻拌均匀

16、再将所有的蛋黄糊都倒回蛋白霜中

17、翻拌均匀即可

18、倒入模具中后，在台面上震几下模具，去除大气泡

19、烤箱转175-180度，烤制30分钟即可

20、出炉后在台面上震几下后马上倒扣凉透