超级软绵绵朗姆葡萄戚风

1、材料合集 葡萄干用朗姆酒提前一夜浸泡

2、鸡蛋分离蛋黄蛋白

3、玉米油 牛奶 泡过葡萄的朗姆酒滤出12g加入

4、搅拌完全乳化

5、过筛加入低筋粉

6、画Z字搅拌均匀后加入蛋黄

7、继续以Z字拌匀备用 此时150℃预热烤箱

8、蛋白加入几滴柠檬汁

9、细砂糖分三次加入 打至粗泡加入第一次

10、打至细泡并出现少许纹路加入第二次细砂糖

11、至出现细腻较稳定纹路时加入最后一次砂糖

12、继续打至大弯勾

13、取三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊里切拌翻拌均匀

14、拌好的蛋黄糊倒回蛋白糊里同样切拌翻拌均匀

15、把三分之一蛋糕糊倒入到模具里 放入一半用厨房纸吸干水份的葡萄干

16、再倒入三分之一蛋糕糊放入剩余的葡萄干再倒入剩下的蛋糕糊 晃动淌平入烤箱做这个戚风我没有震模 怕葡萄干都沉底了PS：这里我改变了一下做法 封面图片是表面有葡萄干的 但是那样的话葡萄干在烘烤过程中流失水分会变硬 所以这次把葡萄干都藏在蛋糕糊里 就都好啦

17、烘烤40分钟 大功告成 成品图

18、切面组织