上汤鲜虾净云吞

1、在面粉中加入一个鸡蛋，5克盐，6克碱面，加入适量清水和成干湿适中的面团，并盖上保鲜膜进行醒发。

3、把鲜虾去头去尾和壳，在去头时可以顺便拉出肠线，剥好的虾修革鹣亟仁冲洗干净控水淋上料酒抓匀，把猪肉去皮去筋切小块。

5、马蹄也切小块方便搅碎。

7、搅好的猪肉倒出，把一部分虾仁用一样的档速搅碎。

9、接着把马蹄用一样的档速搅碎。

11、用筷子顺一方向搅拌多一会儿，让肉有弹性。

13、这时把醒好的面团用面条机多过几次，压成薄的长条。

15、取一块云吞皮放上肉馅，再肉的左右各摆上一个虾仁。

17、也可以先对折。

19、包好后把高汤放入煮锅烧开。

21、云吞煮至全部浮起，外皮透亮时加入适量盐搅匀关火，把生菜用锅中汤的温度烫熟即可。