红糖枣泥蛋糕

1、红枣洗净，擦干水，去核

2、红枣放入锅中煮至完全变软无水状态

3、煮好的红枣放入料理机打成泥过筛，取160g备用

4、蛋黄加入红糖，要立刻用打蛋器打撒散，防止蛋黄结块，搅拌至细腻的面糊

5、将蛋黄隔热水加热，将红糖完全融化，颜色变浅变稠，即呈乳化状态

6、加入枣泥，混合成细腻的蛋黄糊

7、蛋清加入2-3滴柠檬汁，分三次加入红糖打发，能拉出微弯尖峰，接近干性发泡

8、将三分之一蛋白霜加入到步骤6的枣泥蛋黄糊，快速翻拌均匀

9、将步骤8拌好的蛋黄糊倒进剩余的蛋白霜里，用刮刀迅速起底拌均匀

10、低筋面粉和泡打粉混合均匀过筛加入枣泥蛋黄糊中，快速拌均匀

11、盛少量蛋黄糊放入预先秤量好的色拉油中，刮刀快速切拌，基本混合均匀就可以

12、将蛋油糊倒入到枣泥糊中搅拌均匀

13、混合好的蛋黄糊呈细腻的状态

14、基本均匀后，加入核桃，继续快速翻拌均匀

15、装入裱花袋中，挤入磨具中，用刮板将表面抹平，震膜

16、上下火170度，20-25分钟