红糖枣泥蛋糕

1、红枣洗净，擦干水，去核

3、煮好的红枣放入料理机打成泥过筛，取160g备用

5、将蛋黄隔热水加热，将红糖完全融化，颜色变浅变稠，即呈乳化状态

7、蛋清加入2-3滴柠檬汁，分三次加入红糖打发，能拉出微弯尖峰，接近干性发泡

9、将步骤8拌好的蛋黄糊倒进剩余的蛋白霜里，用刮刀迅速起底拌均匀

11、盛少量蛋黄糊放入预先秤量好的色拉油中，刮刀快速切拌，基本混合均匀就可以

13、混合好的蛋黄糊呈细腻的状态

15、装入裱花袋中，挤入磨具中，用刮板将表面抹平，震膜