柿子酿酒技术，柿子酒怎样酿酒?

1、柿子洗净晾干水分，水果柿子可以直接切片，传统的柿子有涩味需要预处理去除涩味。去除涩味的方法两种：一种是捂，就是加入山楂或者苹果香蕉，和柿子密封保存在一个温暖的地方，37度以内，26度以上最好。这样经过2天左右就没有涩味了。对此有不清楚的可以直接联系五色衣生物的专属的技术老师。第二种方式是在外面喷一层酒精，一样的密封在温暖之处，就能去除涩味。

2、第二步，切片的柿子一层一层的放入发酵罐中或者食品级塑料桶中。加一层柿子，撒一层酒曲。这个过程要注意不能有油。

3、将发酵桶或者发酵罐装到至少三分之二以上，这一步非常重要，因为里面不能有太多空气，不然会发酸。这样密封24小时左右，加入水。建议加水2倍到3倍，气温低的地方少加水。

4、用筛板或者纱布把柿子压住，不能让柿子后期漂浮起来，不然会影响出酒产量和品质。因为酵母菌在有氧气情况下生成产物是乙酸。没有氧气生成产物是乙醇，但是也不能完全没有氧气，因为乙酸和乙醇结合能生成酒里面最重要的香味物质：乙酸乙酯。所以装柿子的时候装到三分之二左右。

5、蒸馏。这样一直密封15到22天，就发酵好了，放入蒸馏设备，就可以蒸馏。家里没有蒸馏设备的可以用高压锅加硅胶管来做个简单的蒸馏器。总之不清楚的，一定要多联系专属的技术老师。