三丝炒米粉的做法

1、准备食材：米粉+鸡蛋+豆芽+火腿片+洋葱+红罗卜+彩椒(青红黄椒)+葱段+香菜。

2、把米粉冲洗干净，放清水浸泡20分钟至软，手撕散沥干水分。加入酱料汁：细盐少许+生抽(2勺)+老抽(半勺)+胡椒粉+鸡精+花椒油+香油都放少许(个人喜好)，搅拌均匀。

3、把鸡蛋敲入小碗，加入鱼露+胡椒粉+料酒+少许油打成液（锂淅铄旰直接敲蛋入锅炒也可以），热锅冷油放鸡蛋液炒香煎熟，盛出待用。

4、热锅冷油放入葱段+火腿段（素薅黾稣形食不放）炒干香，加入豆芽+红罗卜+洋葱+彩椒（青红黄椒）炒熟。 调味：加少许食盐+生抽+蚝油+胡椒粉+少许食油翻炒，盛出待用。

5、热锅滑油倒出，加入凉油（不粘锅），倒入米粉翻炒，倒入盛出待用的食材翻炒均匀。

6、最后加入葱段和香菜翻炒几秒出锅（如果不够咸浇入几滴鱼露）。

7、全程可使用筷子翻炒，米粉不易断。

8、盛出装盘。