蛋黄酥的家常做法

1、准备好所有材料，红豆馅，猪油，全蛋液，咸蛋黄，和面粉。

3、揉成光滑的面团后拿到予磴颠靥桌子上，把面团揉捏到可以撑开出现手膜状态，这一步忘记拍照了。从光滑面团揉到出现手膜，大概需要40分钟。

5、油酥：中筋面粉120g，猪油75g。

7、松弛面团的期间，我们来准备咸蛋黄，这种烘焙专用的咸蛋黄菜市场有售，如果没有，自己买生的咸蛋取也可以。咸蛋黄刷点高粱酒，烤箱预热160度烘烤6到10分钟左右，把蛋黄烤熟。

9、再把油皮擀成中间厚四周爆的面皮，把油酥包进去，收口朝下放置。

11、松弛面团期间，我们来准备馅料。把提前一天炒好的红豆馅包裹住咸蛋黄，包好后的馅料重45克左右。

13、包好以后用朝鲜膜封住，准备酥皮。

15、翻面，从上往下卷起来，再擀成椭圆形长条，如此循环往复四次。

17、把油皮两端往中间挤成脐，然后擀成中间厚，四周薄的面皮。

19、刷上蛋黄液，洒上点黑芝麻。烤箱上下火预热160度，烤30分钟。

21、烤的过程中譬挝钣苈火力不要太大，宁愿小火烤的时间长一点，也不要温度太高，温度高表皮容易焦，颜色就不好看了。还有一开始刷蛋液时最好用蛋黄液，我因为偷了步功，直接用崛轰樾咄揉面剩下的全蛋液刷了，结果颜色不好看，重新又刷了次蛋黄液。