拇指饼干的做法

1、1.将鸡蛋的蛋清分离出来

3、3.打发到泡沫细小时加入第二勺糖，继续打发（如图）

5、5.打发至湿性发泡就可以了，提起打蛋器打发的蛋白有回弯的程度即可。放在一边备用

7、2.打到有大的气泡（用低速）

9、4.打发到提起打蛋器，蛋黄低落有纹路并且不会马上消失就可以了。这是打发的蛋黄是原来蛋黄的2-3倍，颜色也同时变浅。整个打发的过程要10-15分钟。

12、3.刮刀从鸡蛋糊的中间划过向一侧翻起，直到面粉跟鸡蛋 糊混合好，看不到干的面粉为止

14、和好的面糊是细腻的，并且提起刮刀上面的面糊不会低落。这样的就是成功的面糊了。如果和好的面糊会从刮刀上低落下来，这样的面糊就是消泡了。消泡的面糊无法做出拇指饼干。