教你做银针鸡汁鱼片

湖南的“银针鸡汁鱼片”这道菜，创建于清乾隆年间，是湖南全鱼席中的一道历史名菜。清朝末年，湖南总督张之洞也曾将此道菜连同疙矬嫣歌全鱼席引进宫中，请慈禧太后品尝，深得慈禧的喜爱。 “银针鸡汁鱼片”传统做法，应使用鳜鱼、银针茶、口蘑、香菇、冬笋尖、鲜蚕豆、金华火腿和青菜等。此道菜为半汤半菜的做法，成菜后，汤清、味鲜、肉嫩，带有淡淡的茶香，是夏季一款非常好的时令菜肴，此菜还集消暑、进补、尝鲜于一菜，堪称人间美味！ 今天，以简单的方法来制作这道菜，减去了部分贵重材料，但味道仍然鲜美，具体做法如下；

食材明细

鳜鱼肉150克

香菇片40克

熟冬笋尖片50克

鸡汤一碗600ml

湖南银针茶0.5克

盐2克

味精1克

绍酒10克

白胡椒粉少许

大葱段20克

姜片15克

淀粉少许

制作步骤

1.先把鱼肉片成大片，然后进行浆制，先撒入少味精和盐。

2.再撒入少许胡椒粉，滴入几滴绍酒。

3.放少许干淀粉抓匀备用。

4.把鸡汤注入锅中，放入葱段和姜片煮开。

5.然后倒入香菇片和冬笋片。

6.把鱼片一片一片展开下入锅中。

7.鱼片烫至变色后捞入容器里。

8.把原汤进行调味，先滴入几滴绍酒。

9.撒少许味精和盐。

10.把调好味的原汤烧开，然后倒入盛鱼片的容器里。

11.趁热撒上适量银针茶。

12.最后撒少许胡椒粉便可上桌食用。