特色佳肴:干炒牛河

主料：姗龃蕺枋河粉适量，牛肉适量

辅料：绿豆芽适量，韭黄适量

调料：色拉油适量，食盐适量，姜少许，料酒适量，生抽少许，老抽少许，淀粉少许

干炒牛河的做法

1.牛肉横着纹理切片，用生抽、料酒、生粉拌匀，再加少许食用油拌匀备用（炒出嫩牛肉还可参考这里）

2.锅烧热后，倒油，把锅转动下，倒入牛肉，快迅翻炒，变色即盛出

3.把锅洗净，再倒入油烧热，放入姜丝，炒出香味

4.倒入河粉、豆芽菜，用筷子翻炒，划散开

5.淋入生抽、老抽、盐、倒入炒好的牛肉、韭黄，用筷子划散均匀即可

烹饪技巧

1、我用的是新鲜的河粉，如果是干河粉，需要用温水稍稍泡软即捞起，沥干水再按上面步骤做。

2、下河粉前，转动油锅，让锅面都有盖层薄油，油比平时炒菜稍多点，但不要太多，太多口感油腻。

3、用筷子翻炒，用锅铲炒容易碎。

4、整个炒制过程都用大火快炒，绿豆芽和韭黄很容易熟，炒的时间太长，没有脆感。

5、剁椒味，用辣椒拌上，更滋味。