龙园特色炒鸡新疆大盘鸡王小二炒鸡技术配方

1、（1 ） 土鸡杀好制净 ， 剁成大块 ， 老姜切成大片备用。

2、（2 ）炒锅上火，入豆油400克烧热，下入姜片100 克，葱段及炒鸡香料炸出香味，下入鸡块，大火煸炒 10 分钟至鸡块失去多余水分， 加甜面酱炒香 ， 加入酱油 ， 添高汤没过鸡块 ， 小火炖制 3 -5分钟，捞出鸡肉，沥干水分。

3、（3 ）另起锅入宽油烧至八成热，入鸡肉炸30秒至鸡块表面稍微有点起泡，将鸡肉捞出，下入姜片炸至干香且颜色金黄。

4、4 ）锅上火入底油，加入辣椒和花椒煸出香味 ，倒入鸡块和提前炸至金黄的姜片，撒入白糖、味精，翻匀出锅即可。