轻乳酪蛋糕的做法

1、准备材料，这里的鸡蛋用的比较小个的，一个才50克左右，鸡蛋60-70克的用2个就够了；我用的阳极椭圆形铝模，模具提前刷黄油冷藏后，再刷黄油然后倒入高筋面粉摇至模具均匀蘸上面粉后把多余的面粉倒出，然后冷藏备用，用金色不沾模的就不用了；鸡蛋先把蛋黄蛋清分离在两个干净无水油的容器里

2、取40克牛奶加奶油奶酪混合，隔热水搅拌至乳化顺滑

3、60克牛奶加黄油加提前过筛过的低粉+淀粉混合物隔水加热至约65度离火

4、搅拌成顺滑无面粉颗粒的面糊

5、把面糊和奶酪糊混合用手动搅拌器搅拌均匀

6、分三次加入蛋黄，混合均匀后再加一个蛋黄搅拌混合

7、拌好的蛋黄奶酪糊

8、蛋清大至粗泡状后分三次加细砂糖打发

9、打发至7分发时慢慢加入柠檬汁低速打匀

10、取1/3的打发的蛋白和奶酪糊翻拌混合，此时烤箱预热160/120度

11、把10拌好的面糊倒回蛋白里，用刮刀或手动打蛋器翻拌

12、拌好的蛋糕糊细腻光滑无明显大气泡

13、把蛋糕糊倒入模具，然后震几下晃平

14、烤盘加热水3cm左右的高度，放入装有蛋糕糊的模具，送入烤箱160/120烤50分钟后上火调至200度继续烤10分钟