南瓜籽饮料配方技术的开发

1、原料处理 : 选择籽粒饱满的南瓜干籽粒 ;

2、去壳 : 手工去壳或机械去壳 ;

3、浸泡 : 用南瓜干籽粒重 3 倍的自来水在室温下浸泡 10h ;

4、煮制 : 将浸泡好的南瓜籽在沸水中煮制约10min ;

5、去内衣 : 煮好的南瓜籽用自来水漂洗 , 边洗边手工搓去绿衣 ;

6、磨浆 : 籽粒配水进行 3 次磨浆分离 , 磨浆用70-80 ℃的软化水 , 且需用 NaHCO 3 将水的 pH 调至 8 1 0 , 磨浆时水与籽粒应均匀地送入磨浆机。

7、3次磨浆总用水量与干粒重配比为 10 ∶ 1 , 磨浆机两砂轮间距分别为 2mm 、 1mm 和 0 1 3mm;

8、胶体磨处理 : 把浆液倒入胶体磨经行细磨 , 使浆液果粒细化 ;

9、保温、检验 : 在 35 ℃恒温箱中放置 10d , 观察色泽、稳定性变化 ;