鱼香鸡丝的做法

1、把鸡胸肉去除筋膜和油脂，先切成薄片，再切成细丝，用清水冲洗两遍，然后挤干水分备用。

2、在挤干水分的鸡肉丝中加入少许盐、少许白胡椒粉、适量蚝油，抓拌均匀，接着再打入一个鸡蛋，加入适量玉米淀粉，朝一个方向抓拌，给肉丝上浆后加入少许食用油拌匀，防止肉丝之间粘连。

3、把尖椒洗净去籽切成细丝，胡萝卜去皮切成细丝，提前泡发的木耳去蒂切成细丝。

4、准备一个小碗，碗里加入20克白糖、10克陈醋、10克生抽、少许生粉和适量清水搅拌均匀，调成料汁备用。

5、先把炒锅烧热，然后加入适量食用油，油温烧至四成热，把上浆的肉丝下锅，用筷子把肉丝拨散，把肉丝滑熟后捞出控油备用。

6、锅里留少许底油，油热后下入葱花和蒜末炒香，然后下入两茶勺郫县豆瓣酱炒出红油。

7、接着把切好的尖椒丝、胡萝卜丝和木耳丝下锅煸炒。

8、把三种配菜煸炒至断生后下入提前滑熟的肉丝快速翻炒几下。

9、最后把提前调好的料汁搅拌一下，防止淀粉沉底，倒入锅中，开大火翻炒几下，使料汁全部包裹在食材表面即可关火。