开胃小菜——酸辣白菜做法

1、用水将白菜及相关调料清洗干净，用手取下几片叶子（根据需要可以增减），一般用刀将菜帮和菜叶分开处理，处理青菜我喜欢用手撕，有点手撕包菜的味道，据说手撕出来的味道比刀切的更美味，呵呵！

2、将葱姜和辣椒切丝备用，调料的分量我写的若干，很多专业的食谱上都是多少克等等，这里我备了个调味勺子，调料时我就按勺分量做个衡量吧，下面我们就开始进入正题吧

3、家用炒锅尺寸一般在30CM和32CM之间，在锅底倒入食用油（油量刚好是全部覆盖锅底的三分之一），大火烧至有油烟产生，倒入八姹州比蹼角、辣椒和葱姜丝炝锅，然后倒入事先准备好的白菜，翻炒下就可以出锅了（一般1到2分钟），此时注意：放入盐半勺，调味料1勺，醋两勺，如果想要成色好些，放入半勺酱油，翻炒出锅时放入1\3鸡精调味。