超详细8寸戚风蛋糕教学的做法

1、1.㊙️先制作蛋黄糊部分:首先将玉米油与牛奶混合搅拌均匀至乳化状态，如图所示

2、2.加入过筛好的低筋面粉划Z字状搅拌均匀。搅拌到无粉无颗粒状态即可 备注：低筋面粉必须过筛。不容易起疙瘩。也好搅拌均匀

3、3.再加入称好的90g蛋黄，搅拌均匀后备用。我们的蛋黄糊部分就制作好了

4、4. ️接下来我们开始制作蛋白部分：先将蛋白糊配方中的玉米淀粉跟白砂糖混合均匀

5、5.将9g柠檬汁加入蛋清中，开始打发蛋白

6、6.分三次加入细砂糖玉米淀粉混合物。第一次是柠檬汁加入蛋清中。打发出大鱼眼泡时。第一次加入三分一的细砂糖淀粉

7、7.第二次是大泡转至密集的小泡时，加入第二次三分之一细砂糖淀粉

8、8.第三次加入是蛋白出现纹路时，把剩余的三分之一白砂糖玉米淀粉全部加入进去。

9、9.一直将蛋白打发至干性泡的状态即可。也就是我们说的提起来有燕尾状态，如图所示。

10、10.开始蛋白和蛋黄糊混合。先取出三分之一的蛋白糊与蛋黄糊混合翻拌均匀。

11、11.然后再将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋清糊中翻拌均匀，

12、12.这一步骤 ️注意了小伙伴们 面糊倒入八寸磨具中（㊙️抬高容器大约15cm左右高度让面糊自然垂落下去）然后轻震出气泡，开始烘烤

13、13. 开始烘烤：上下火 150度，放入烤箱下层烘烤45-50分钟。可以用竹签测试是否烤熟。 ️竹签法怎么辨别我在最后小贴士注明不会的看下。

14、13.出炉倒扣晾晾，晾晾脱模即可。 ️㊙️ 1️⃣从烤箱拿出来烤好的蛋糕必须桌面震一下防止回缩 2️⃣注意晾晾时候必须倒扣下面透气凉凉。不能闷着。还有脱模必须放凉以后才可以脱模

15、最后给大家一个戚风蛋糕出现问题的处理方法

16、很多家人们不会根据八寸配方比例换算其他尺寸的看过来了。根据这个表格对换成你们磨具比例 ️举例说明：比如你六寸需要100g面粉那么你要把它换成7寸就需要100×1.36＝136爿讥旌护g面粉。然后把所有比例都是同等乘以1.36就是七寸比例了。举一反三其他尺寸。