8寸戚风蛋糕的做法

1、鸡蛋从冷藏室拿出来比较好打发，蛋清蛋黄分离在两个无水无油干净的盆中。

3、加入40克的牛奶，继续搅打均匀。

5、搅打到液体细腻就可以了，加入1克的盐，这样烤的时候不容易开裂，因为食盐可以增加面筋的强度。

7、用刮刀翻拌均匀，可以像炒菜一样，从下面翻拌。

9、打成这种粗泡的时候，加入1/3的白糖。

11、取1/3的蛋白到蛋黄糊里，像炒菜一样轻轻翻拌，不能搅拌。

13、翻拌好的面糊比较细腻，倒入8寸蛋糕模具中，轻震几下，震出面糊中的大气泡。

15、从30cm的高度轻震一下，震出蛋糕体内的气体，然后倒扣在铁网上晾凉。

17、超级松软的蛋糕，这样切开后直接吃或者裱花都可以。