一碗酸辣爽口的面条，有它就够了！

1、牛肉洗净，切麻将块；入凉水锅，大火煮开，撇去表面的浮沫，继续滚煮5分钟；捞出，用热水冲洗掉牛肉块表面的浮沫，沥干水分；添加老汤，根据实际需要适量添加八角、桂皮、香叶等香料和红烧酱油等调味料，用高压锅大火煮至上汽后，转中火继续压40分钟直至牛肉软烂；

2、酸菜洗净，切碎；用水冲洗并浸泡一会儿，中间尝尝咸酸味适中了，捞出攥干水分；起油锅，爆香葱姜和干红辣椒；

3、下入酸菜大火翻炒至水分散尽，酸香味飘出；炒酸菜的同时，另起一锅，水烧开后，下入鲜切面煮面，煮开后可以打两次冷水，捞出过凉水（可以省略），沥干水分；

4、炒好的酸菜锅内加入炖好的牛肉和原汤，大火煮开，用盐和糖调好味，转小火继续慢煮，起锅时撒入葱花；煮好的面条可以直接捞入碗中，浇上酸菜牛肉汤，也可以直接捞入酸菜牛肉汤过中，搅拌均匀。