酱香型白酒的制作方法

1、一、熟料固态1、选择颗粒饱满的高粱，用水浸泡十二个小时，把高粱放到锅里面蒸熟蒸透蒸开花蒸过心，把高粱晗盏佳巷摊凉到三十度，加入酒曲（酒曲用茅台酒曲加高产曲，茅曲加粮食百分之二十，高产曲一斤粮食三克）搅拌均匀。2、把搅拌均匀的粮食首先糖化八到十二个小时，糖化好后放在发酵桶里面发酵，发酵桶的温度尽量控制在二十度到三十度之间密封发酵发酵最低三个月，发酵时间越长酒质越好。3、把发酵好的粮食放到蒸酒设备里面，通过蒸馏出来，掐头去尾其中间，根据自己喝酒的习惯，接相应的酒度。酱香型白酒一般为取酒五十三度。4、把蒸馏出来的白酒放到陶瓷缸中密封储存。

2、二、生料液态1、首先选择无杂质无霉变无污染无虫蛀的大米，加入酒曲和水（酒曲加茅曲和高产曲，茅曲按粮食百分之二十加，高产曲一斤粮食4克，水一斤粮食2.8斤）投料顺序，先粮后曲搅拌均匀再加水搅拌均匀。2、发酵管理，前三天每天搅拌三次，后三天搅拌两次，然后每天搅拌一次，一直到十二天后密封，发酵三个月以上。3、发酵好后，即可蒸馏，放到酿酒设备中蒸馏，掐头去尾，接自己想要的度数。4、把蒸馏出来的白酒放到陶瓷缸中密封储存即可。