怎么蒸玉米面发糕好吃

1、烫面：

将150克玉米面放入一个大盆中，一边倒入150克刚烧开的开水，一边用筷子快速搅拌，直到所有玉米面都被烫到，形成均匀的疙瘩状。放至温热不烫手。

2、和面糊：

在温热的玉米面中，加入150克普通面粉、白糖和鸡蛋（如果使用）。

将4克酵母粉溶解在100克温水中，静置2分钟激活。

将酵母水倒入面粉混合物中，用筷子朝一个方向搅拌。如果太干，可以适量再加一点点水，最终搅拌成非常粘稠、不易滑落的面糊（状态类似浓稠的酸奶或蛋糕糊）。

重要：用手沾水或者抹油，将面糊表面抹平。这样处理不粘手。

3、一次发酵：

盖上保鲜膜，放在温暖处（如阳光下、烤箱发酵功能）发酵至2倍大，内部充满丰富的气孔。时间约1小时，具体看温度。

4、排气与整形：

发酵好后，用筷子再次搅拌面糊，进行排气，消除大气泡，这样组织更均匀。

准备一个模具（碗、蛋糕模、深盘都可以），内壁刷一层薄薄的油（防粘）。将排气后的面糊倒入模具中，轻轻震动几下震出大气泡。

用手沾水，将表面再次抹平。然后将洗净的红枣、葡萄干等铺在表面，轻轻按压一下使其固定。

5、二次醒发：

将模具放在蒸锅里（锅里先放好冷水），盖上锅盖，静置醒发20-30分钟。你会看到面糊又稍微膨胀了一些。

6、蒸制：

开大火，水烧开后转中火，蒸25-30分钟（根据厚度调整，用牙签插入中心，拔出干净无粘液即熟）。

关键一步：蒸好后关火，但不要开盖！ 焖5分钟后再揭开盖子。

7、脱模：

取出后稍微晾凉，用手沿着模具边缘轻轻拨动，即可轻松倒扣脱模。切块享用。