家常菜系豆鼓秋刀鱼

1、将冰冻的秋刀鱼取出退冰，然后处理一下内脏，鱼头部分肉比较少，可以直接去掉，将秋刀鱼清洗一下，然后切成小段状。

2、在秋刀鱼背上划开一些小口，取一个干净的盘子，将秋刀鱼放入，加入少许盐巴、料酒、醋、溃誊防煦酱油等，翻转鱼身，让两边都均匀沾染酱料，同时抹上少许生粉。

3、准备若干豆鼓，将豆鼓放入碗中，加入清水浸泡一会，然后过水清洗几遍，沥干备用。

4、准备一些辅料：生姜、蒜头、辣椒干，生姜洗净去皮切丝，蒜头拍碎切末，辣椒干切段。

5、打开电磁炉，往锅内加入适量的油，放入辅料爆香一会，控制油温，不宜过高，然后加入前面腌制的秋刀鱼，先油炸一会。

6、翻转秋刀鱼，不要让其粘锅，两边都煎一会，加入适量的水和前面沥干的豆鼓，转大火将水烧开，再加入少许酱料，同时要注意翻动秋刀鱼。

7、待酱汁快干的时候，注意不停的翻炒秋刀鱼，不让其因为高温粘锅，秋刀鱼还是比较容易熟的，夹出少许试试味道，合适后就可以装盘了。