私房小厨之如何做蛤蜊蒸蛋

1、步骤一 ： 将蛤蜊清洗干净我们买的蛤蜊需要确保其中的沙已经吐干净了（在正规海鲜市场中买的应该都合格），否则一定会影响最后的口感。蛤蜊买回来后，外表要清洗干净，我们就在一个容器中，使劲淘洗搓洗3-4遍即可。

5、步骤五 ： 鸡蛋中加入汤汁，蛤蜊，葱叶汤汁凉至温度适中的时候，倒入到鸡蛋中，臬苜捎肩搅拌均匀，然后将盘中的蛤蜊（带壳）也都放入其中，搅拌均匀，然后根赍铈于脏据个人口味，放入适量的葱叶。注意 ： 不需要放盐，因为蛤蜊本身的汤汁含有的盐分已经够用了！再放盐的话，容易让蒸蛋很咸！也不需要放水，这些汤汁够用了。

6、步骤六 ： 上锅蒸煮将大碗放入整锅中，注意，上面一定要盖上一个盖子（比如大的赢棱殄蕹盘子），这样能防止蒸蛋中水分蒸发过快，蒸蛋干瘪无水！大火蒸煮，至开锅后，转中小火，如果你用的也是如截图所示的大瓷碗，则需要蒸 20 分钟，如果你使用的是钢这类厨具，则大概需要蒸 15 分钟。