黑加伦果汁奶茶饮料配方的加工技术研究

1、鲜仍调整：鲜牛奶经调整浓度.使总固型物含量达到10%，乳脂肪含量不超过2%。

2、茶汁制备：精制红茶中加入适量热水于80℃条件下经两次浸提.调整浸提液浓度使其固型物含量达到2。

3、调配：鲜奶中加入砂糖、稳定剂、茶叶浸提液，经搅拌溶解，冷却到5℃，然后边搅拌，边加入黑加伦果汁和香料

4、再加水至规定容积，用柠檬酸溶液及柠檬酸钠溶液调整料液pH到规定值，搅拌均匀后进行均质.

5、均质：调配好的料液经加热到6O℃进行二级均质。第一级均质压力18MPa第二级均质压力3.SMPa，均质后进行杀菌.

6、 杀菌罐装：均质后料液经121℃20s杀菌后，立即冷却至80℃，进行无菌罐装.经封口、倒置、冷却、检验、包装即为成品.