客家三杯鸡的做法

1、把鸡切成稍大的块状。洗干净，沥干水分。洗的时候，可加一勺盐，有助于逼出血水。多用清水洗几遍。

3、紫皮洋葱切成片，胡萝卜切块（这次切成了片，是一个失误）。

5、大火烧水，水开之后，把鸡块先焯一下水，2-3分钟左右，鸡块变色之后捞出备用。

7、加入蒜头，翻炒；放入几块冰糖，翻炒。冰糖是为了收汁时，色泽更加红润。下次可以考虑在炒姜时，加入冰糖，跟炒糖色相同。

9、加入适量的开水（不要加冷水，此时突然加入的冷水，会让鸡块发硬）。开水以刚好没过鸡块为宜。盖上锅盖，大火焖煮约十分钟（看汁收的差不多了，呈粘稠状，就行了）。

11、取一只小砂锅：锅底放入小勺黑芝麻油，小半碗米酒。加入小葱，九层塔（罗勒叶，这次没有买到罗勒叶，我改用紫皮洋葱片）垫在锅底，小火，将炒锅的鸡块倒入。

13、盖上砂锅盖，再小火焗几分钟，待热气腾腾时，再把米酒（或清酒，或葡萄酒），淋在砂锅盖的边缘一周，不用很多，只是为了借助砂锅的热气，令酒的香气四溢，引起食客的食欲。上桌，会听取哇声一片！