小乌龟菠萝包

1、盆中加入中种部分中的材料

2、揉至均匀没有干粉，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵(需提前准备)；

3、盆内倒入主面团材料，依次加入液体类、面粉、奶粉、糖、盐

4、把发酵好的中种撕或剪成小块，加入混合主面团

5、左手按住靠近身体方向一端，右手利用手掌搓衣服边推出去，来回揉搓至厚膜

6、加入软化的黄油，继续揉搓或摔打

7、拉出稍薄的半透明结实的薄膜，边缘呈锯齿状即可

8、面团整理光滑放在容器里或台面上，盖上保鲜膜室温延续发酵半个小时左右

9、利用面团延缓发酵的时间制作菠萝皮，黄油45g室温软化后倒入45g白糖

10、搅拌均匀，25g全蛋液分三次加入，用刮刀拌到蛋液和黄油完全融合；

11、筛入90g低筋面粉和奶粉

12、用刮刀拌匀。装入保鲜袋放到冰箱冷藏

13、发酵好的面团按压排气，先留出150g，其余分成8份滚圆，用来做乌龟身体。（操作过程中要给面团盖上保鲜袋，防止面团水分蒸发，面裸章贳钏团变硬）,再把150g面团分成8个7g用来做头部，8个1.5g用来做尾巴，其余分成32个小球用来做乌龟爪

14、取一份面团，擀成中间厚周围薄的圆片，挤上适量沙拉酱，放入适量肉松；

15、捏紧收口，并收口朝下，依次包好其他面团

16、冷藏好的菠萝皮平分成8份，图示为4份

17、取其中一份隔着错聂庋堀保鲜袋擀成圆片，将原片改在面团上，并用手把周围整理，贴合到面团上，依次处理好其他面团，把用来做头部和爪子的小面团分别揉成水滴状，摆放在相应位置，用来做尾巴的小面团搓成细长条，嫦窖谎鬈摆在后面两爪之间

18、用刮板在菠萝皮上面压出菱形花纹，发酵至2倍大。将烤盘放入预热好的烤箱中（170度10分钟），170度烤22分钟，烤制10分钟左右加盖锡纸以免上色过深。