肉类（一）：[18]正宗水煮肉片

材料猪肉350克，白菜200克，郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺，淀粉2勺，盐1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，酱油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，味精、葱各适量

做法

将瘦肉切成大而宽的薄片（大约1指长，2指宽），用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。

白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片；姜洗净切末。

葱洗净切成葱段；干辣椒洗净去籽切段；郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。

锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。

锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红。

加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。

等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。

将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。