稻谷胚芽油与健康（一）

1、 稻谷胚芽油的脂肪酸组成比较均衡与合理，是因为植物油中的必须脂肪酸油酸和亚油酸在米糠油中存在的比例比较接近，分别为40-50%和29-42%，这种天然的接近于1:1的脂肪酸结构组成，是任何一种食用植物油都望尘莫及的。除此之外，稻谷胚芽油还有两大优点是有口皆碑的。

2、 一、稻谷胚芽油的氧化稳定性。 食用油脂放置时间久了以后就会出现哈畎廨节罢喇味，称之为酸败。油脂酸败就是自动氧化和水解作吹涡皋陕用的综合结果。日本油脂化学家对稻谷胚芽油、大豆油、菜籽油、棉籽油的氧化稳定性做过对比试验:稻谷胚芽油贮藏150天后，过氧化值只有69.5；而大豆油贮存60天,过氧化值就上升到593.9；棉籽油贮存130天,过氧化值上升到287.4；菜籽油贮存120天，过氧化值上升到116.0；可见，稻谷胚芽油的氧化稳定性最佳。 究其原因有三点： 1、稻谷胚芽油中的亚麻酸很低，含量低于1%，比菜籽油、大豆油都低。亚麻酸甲酯吸收空气中氧的速度很快，油脂中若存在过多的亚麻酸则该油脂就特别不稳定，容易酸败。 2、稻谷胚芽油中的维生素含量较高。维生素E即生育酚，广泛存在于高等动植物体内，具有天然抗氧化能力。 3、稻谷胚芽油中含有丰富的谷维素。稻谷胚芽油中含谷维素2-2.5%。谷维素的存在对油脂的热稳定性大有好处，而且含量越高，热稳定性越好。

3、 二、稻谷胚芽油能显著降低人体血清胆固醇。 稻谷胚芽油能降低人体血清胆固醇的含量，从而可防止人体动脉蠕藿堂只硬化，与其它几种植物油相比，稻谷胚芽油降低人体血清胆固醇的作用最大，日本人称之为“健康油"。日本学者曾以一组19-21岁的健康妇女为试验对象，每人每天摄入食油60克，进食时间7天，到期后分别测定各人血清胆固醇的变化情况，发现食用稻谷胚芽油可以显著地降低胆固醇含量。