矮子馅饼的做法

1、猪肉末先用盐、砂糖、香油、胡椒粉、味精、淀粉等拌匀，再加入切碎的葱碎和姜末拌匀做成肉馅。

2、按原料的份量，分别揉好油酥团和油水团，盖上湿布或者保鲜膜或者锅盖，醒20分钟。醒好的面团，分别分割成8小份，整圆，盖上保鲜膜醒10分钟。

3、取一份油水皮用手掌按扁，包入一团油酥，捏紧口。翻身收口处朝下，用手按扁，擀成长圆形。再翻过身来，卷起，全部各自卷好。取一邗锒凳审个卷竖放，再擀成长条状。翻过来，再卷成小卷。取一个小卷用手把两头往中间捏，再按扁（也可以稍微擀一下）。包入腌制好的肉馅。封口捏紧，封口朝下摆放，稍微按扁。喜时不粘锅薄薄地刷一层植物油，打至小火，把饼摆放好，盖上锅盖，闷2~3分钟左右。

4、开盖，把饼翻个身，再盖锅盖2分钟左右，为了让肉馅熟透，可用手沾一点芯虹弋鹑清水，往饼上弹洒，再盖上锅盖，后期反复翻面，直至双面煎至金黄色为止。