如何熬大骨汤

大骨汤营养丰富、味品疏饯懒道鲜美，可是怎么熬呢？有些人熬出来的不尽如人意，有些人干脆就不会熬。下面就把自己熬大骨汤的一点经验跟打击分享下。

首先，我们要挹掷秦把把骨头清洗干净，怎么清洗呢？我的做法是，把骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗；

然后，将洗净的骨头砸开，放在冷水锅中，逐渐升温，煮沸后改用文火煨炖（这样可以使骨组织疏松，骨中的蛋白质、脂肪逐渐解聚而溶出），要注意，冷水最好一次性加足，在熬制骨头汤时，中途不要往锅中加冷水，否则，汤温骤然下降，会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性，影响汤的美味；

接着，可以在汤中加点醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内，这样煲的汤不仅味道更鲜美，而且更有利于人体吸收；

不用炖太久，40分钟到一个小时即可，有人可能觉得熬汤时间越长，味道就越鲜美，营养就越丰富，其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，煮久了反而可能会破坏骨头中的蛋白质；

熬过第一遍的大骨还可以加水再熬第二遍、第三遍，后两遍的汤更加醇厚、营养。