芹菜牛肉丝的做法

1、芹菜切段

2、牛里脊切丝，泡清水里去血水，中途换三次水，之后攥干水放碗里，加适量生抽 胡椒粉拌匀，加料酒拌匀，加盐拌协鲜行飕匀(此为上浆)，上浆之后再加蛋清，待融合后加淀粉水(一定要拌好的淀粉水)，(如果淀粉水太稀，就再加点干淀粉)，最后加食用油封一下，放冷藏室腌制20分钟。(要分开拌匀)

3、蒜切片，青红椒斜着切段，备用

4、锅里加油，油温五成热入牛肉丝，滑炒好了铲起来

5、另起锅，热锅凉油入蒜片，炒出香味

6、再入线椒段

7、加入芹菜，入红椒段，加适量生抽、蚝油、盐，翻炒至断生，再加入炒好的制蛸韶廓牛肉丝，大火翻炒一分钟，出锅前加鸡精。

8、好了