酸菜鱼的做法——川菜

1、准备好草鱼一条，去除内脏、鱼鳃、然后由鱼尾部入刀，沿着鱼胸骨向前推动，将鱼切成两半，然后将另一半也如此切法，鱼胸骨自然就切下来了，最后清洗干净鱼肚两侧的黑膜。

3、将鱼肉由尾部斜刀切片，尽量切薄一些。（如图即可）

5、将鱼头、鱼骨、全部斩成块，装盘备用。

7、泡椒切段、姜粗丝、蒜子切片、干辣椒切斜片、葱切葱花。

9、鱼头、鱼骨煎炸金黄后，放入适量清水，大火烧开，煮至汤汁变奶白色。

11、少量油下锅，五成热时放入姜、蒜、泡椒、炒至香。

13、泡酸菜炒出香味后，倒入备用一旁的鱼汤。放入适量盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、白醋、大火烧开。

15、将煮好的鱼片全部倒入装有鱼头鱼骨的碗里。