煲汤必知的小窍门

1、如何煲鱼汤不腥在炖鱼之前，先把鱼用葱姜爆锅的油两面煎一下，这样鱼皮就不易碎烂。然后下热水，开着锅盖炖，这样鱼肉里的腥味就会散发出来。

2、如何煲出奶白色汤汤之所以白，是油与水充分混合才能出奶汁的效果。所以，想要汤白的话，就要有一些油脂丰富的东西，并且开大火让高温把油脂溶解在汤里。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。

3、如何煲汤不油腻有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。也可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，用勺羹除去，再把汤煲热。

4、〉〉煲汤也有禁忌

早加盐

盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩，所以最好在快出锅时加盐。

汤大沸

煲汤时，应该先用大火将汤煮开，然后转为小火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差，控制火候以汤微微沸腾为好。

调料杂

调料太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，一种肉配合2-4种调料就比较完美，煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。