红烧香菇带鱼的做法

1、将带鱼洗净，关键是去除内脏，撕净肚子里的黑色膜，这是保证不腥的关键，切成段，控干水。这里是500g带鱼～～

3、带鱼腌制的时候，准备佐料，蒜2颗，切片，姜，大拇指大小，切片，小尖椒2个，切圆丁，葱，切成大段，再用小部分葱切丁最后装盘用，香菇5个切片，再准备花椒约20粒，八角1个。香菇要先用盐水洗一洗哟～～

5、锅烧热，倒油，放入葱姜蒜八角花椒，小炸20秒，放葱段。尽量让葱段平铺，盖满锅鹊奁夭肢底，以便将带鱼放在上面。这里关键是油温不要过高，一会煎鱼，带鱼才不会散，鱼肉很脆弱的～～～这里再次放入花椒，且用油温逼出其麻味，后面的带鱼会更加口味丰富～～～

7、煎好后，将带鱼一块块夹到盘子里，让它们歇歇～～我的500g带鱼大概有20块，我煎了两组～～下香菇入锅，让香菇和佐料们玩会～～

9、现在加料汁，先沿着锅边一圈倒入30ml料酒，再沿着锅边一圈倒料汁，撒上尖椒粒，再加入热开水，淹没它们～～～这里注意，料酒和料汁分开倒，调制的时候并没有混在一起～～这是因为不同汁有埠们萁猕自己的个性，全部混一起和前后加入，味道是不同的，就像香水的前调中调后调，咱做菜，也是要怀着一颗认真的心，尊重食材们的脾性～～～

11、又做了一次，补个照片～～～