如何制作烙饼

1、烙饼用水，凉水和热水皆可。为了缩短面团的松弛时间，我们用热水，不烫手即可。太烫的水和面，面粉糊化严重，影响烙饼的口感。若用凉水来和面，面团松弛的时间就要尽量延长，让它松弛半天再用也不为过。所以，提前准备好不烫手的热水，330克。烙饼要软，水一定要多放。

3、面团松弛30分钟之后，粗糙的面团已然没有当初那么粘手，手上来点儿干面，下手把面团揉匀揉细腻。面团揉细腻之后，继续盖好让它再次松弛30分钟以上。这个松弛很有必要，不能省略。经过松弛，面团才有很好的延展性。半个多小时之后，可以看到，松弛好的面团极为柔软细腻，抻一下面团，会粘手，不要紧，我们马上开始整形。

5、接着顺着长边卷起来，收口要捏紧防止漏油，从两头向中间卷起。把卷好的饼上下摞起来，轻轻按压平整。这只是烙饼整形的其中一种方法，如果大家有自己习惯的卷法，就按习惯来。

7、翻面前再刷一次油，直到把饼烙至两面金黄就可以出锅了。若是想吃到外酥里嫩的口感，出锅前把火适当调大一些，快徽革蕖颖速翻动烙饼，多烙十秒来钟就可以。之所以要把火调大，是因为此时饼已经熟了，用大火让饼皮迅速丧失一些水分而变得酥脆，但饼的内部依然可以柔软。把所有的饼都依上述步骤做好，切块儿后食用。一次吃不完，余下的及时装进食品袋，袋口系紧，防止流失水分饼变硬。