蔓越莓菠菜蛋糕卷

1、菠菜加一点点水放入破壁机或者料理机按下果汁功能键打成菠菜汁，称好100克备用。

2、蔓越莓干用刀切碎备用

3、菠菜汁、玉米油、5个蛋黄一次性放入用打蛋器打发至蛋黄发泡。这时同时预热烤箱170度。

4、筛入低粉按Z形搅拌或者翻拌至均匀，一定注意翻拌方式适度，不要将面粉搅拌起筋。

5、加入蔓越莓干搅拌均匀

6、搅拌均匀的蛋黄液密封静置备用

7、蛋白加几滴柠檬汁高速打出大泡，加入第一次的三分之一的糖。

8、蛋白打出细泡后加入第二次糖

9、蛋白打到湿性发泡、即打蛋器提起时蛋白弯钩状时加入最后一次糖。

10、最后蛋白打发至干性发泡，即打蛋器提起蛋白成直角状。

11、将三分之一的蛋白倒入蛋黄液用翻拌手法搅拌均匀

12、分三次倒入蛋白进蛋黄液翻拌至均匀

13、倒入垫了油纸的金盘中、用硅胶刀抹平并震荡出气泡。烤箱设置120度上火、100度下火，中层烘烤70分钟左右。

14、蛋糕低温烘烤后出炉，不爆裂、不回缩、颜色很正。用牙签戳蛋糕中心部位，牙签取出来是干净的就是烤好了。

15、蛋糕出炉时在桌子上摔打几下震出热气后，降温一下就立即卷卷，用刀子在起卷的蛋糕表面上轻划几刳噪受刃条线，有利于蛋糕卷紧成型，用擀面杖挤压油纸的方式卷成卷。

16、放凉后切块

17、颜值爆表味道鲜美的蔓越莓菠菜蛋糕卷