如何自制酸爽麻辣的藤椒酸菜鱼

1、做鱼第一步，准备食材。准备一条草鱼，也可根据自己喜好选择鱼的品种。酸菜100g，青红小米辣椒适量，准备适量青花椒、姜葱蒜、淀粉、鸡蛋清，还有盐、胡椒粉、鸡精、料酒和油少许。

2、做鱼第二步，清洗并腌制。将草鱼去鳞去腮去内脏并清洗干净，然后把鱼肉和鱼骨分离。鱼肉用刀片成薄片（如果自己不会，可以让卖鱼的鱼贩处理），然后鱼片用少许盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清和淀粉抓匀腌制15分钟。

3、做鱼第三步，整理配菜。将酸菜清洗干净切片，姜切片，大蒜蹿墟恃妒剥皮拍碎备用。将青红辣椒切成小圆圈，金针菇洗净焯熟铺盆底备用。

4、做鱼第四步，熬制鱼汤。锅烧热加少许油，先将鱼头鱼骨煎一下，再加入热开水、姜片、葱结和少许料酒，大火熬制鱼汤发白，去掉鱼骨滤出鱼汤备用。

5、做鱼第五步，炒制酸菜。热锅冷油下入酸菜、姜片、大蒜和剁椒酱，翻炒出香味儿后倒入滤出的鱼汤继续中火熬制十分钟。

6、做鱼第六步，下鱼片。下入鱼片，煮熟后即可熄火，这个过程大概15秒钟。放入盐、胡椒粉、鸡精调味即可装盆。

7、最后一步，淋滚油。将锅中油烧至冒烟，立刻淋入铺满辣椒圈和青花椒的鱼片上。酸爽麻辣的藤椒酸菜鱼就圆满做成啦。