低脂高纤黑麦汉堡胚

1、依配方表准备制作中种的材料：金龙鱼面包用小麦粉，干酵母，水。

2、干酵母倒入水是静置5分种，与高筋面粉混合。

3、揉成比较光滑的面团，盖上盖子室温发酵50分钟，送入冰箱冷藏18小时。

4、黑麦容腹殛核粉加葡萄菌液、冰水混合成团后，放入冰箱冷藏静置30分钟，因为现在是夏天室温比较高冷藏为了不影响最终面团的面温。浸泡可以让面粉更好的吸收水份，更容易拉伸面筋。现来看看发酵一夜的中种面团。

5、将除食盐、黄油以外的所有材料倒入面缸,启动厨师机先低速搅拌，再中速；搅打至可以拉出厚膜，加入食盐和黄油，搅打至破洞处有点不光滑的据齿，就可以了，做小餐包不需要手套膜。这款汉堡胚提前湔遭愍筐浸泡面粉，出膜非常快，注意观察状态，别搅过了。

6、揉好的面团整形收圆，放入密封盒进行基础发酵，此时面温为26度。

7、面团发酵至2倍大。

8、取出面团排气，平均分割成8份，收圆，放入密封盒松弛15分钟。松弛好的面团稍微排气后再次滚圆；在汉堡生胚上薄薄的刷一层蛋黄牛奶液；均匀的沾上装饰谷物芝麻。

9、放入模具中，烤箱开启发酵功能，2倍大即可。

10、发酵好的汉堡生胚。

11、送入提前预热的烤箱，180度，上下火，烘烤19分钟。

12、烤好的汉堡胚从模具中取出，放在晾网上晾至手温，密封保存，早餐就是它了，夹上蔬菜、鸡蛋、火腿……

13、低脂

14、少糖

15、高纤

16、黑麦汉堡胚

17、黑麦汉堡胚