小炒牛柳的做法

1、主要食材合影

2、做这道菜，首选牛里脊肉，把牛里脊切成1厘米左右宽的长条状，放入生抽、黄酒、少许糖抓匀，然后放橄榄油再次抓匀，这一步叫做封油，如此处理过的牛肉入味而且滑嫩。把牛肉放在冰箱冷藏至少30分钟以上

3、大葱去掉外皮，洗净，切成小段，辣椒切小段

4、蒜切薄片，姜切成丝，香菜切段备用

5、热锅温油，先下花椒爆香

6、转大火，再放入姜丝、蒜片、辣椒爆出香味

7、加入牛肉快速大火翻炒，一定要大火翻炒，否则牛肉中的水分过度流失会导致口感发柴

8、牛肉变色后至8成熟，放入大葱继续翻炒大约1分钟左右

9、加入老抽上色，起锅前放入孜然和香菜段，根据咸淡决定要不要加盐，炒匀即可关火