茄汁巴沙鱼的做法

1、冷冻的巴沙鱼两条从冰箱里取出来解冻，冲洗一下。

2、把巴沙鱼切成块。

3、把巴沙鱼块放入大碗里，加生姜，葱段，胡椒粉，料酒，少许生抽，生粉，鸡蛋清，一起抓拌均匀，腌制30分钟。

4、两个西红柿洗净，用开水烫一下，剥掉皮。

5、西红柿切小丁。

6、准备大葱段和姜片。

7、起锅烧水，下入鱼块焯一下水。

8、焯过水的鱼块盛盘备用。

9、另起锅烧油，下入葱姜爆香。

10、下入西红柿中小火翻炒。

11、继续翻炒西红柿至汤汁浓稠，加一勺豆瓣酱，一勺番茄酱，适量的生抽，蚝油，白糖，鸡精，盐调味。

12、锅里加一碗水。（水不要太多）继续煮一分钟。

13、水开后，巴沙鱼一块一块下入锅里。慢慢搅动，不要用力，以免搅碎。

14、鱼块煮2分钟，撒一勺胡椒粉，即可关火盛盘。

15、准备一点蒜苗切碎。

16、把蒜苗末撒在盆里即可开吃啦！