家常菜4清炒胡萝卜

1、　　原材料的选择与准备　　最好选择原种，原生态种植的胡萝卜。这种胡萝卜如图，看像也可能很差，表皮色嵛噼舀烽泽不完全一致，有点泛黄。特别是切开后，一定有一个黄芯。越嫩，越泛黄，这一点跟市场常见的胡萝卜不同。由于不是专业种植，所以个头大小不一，根须也较多。需要前期加工中彻底清洗，去除根须。之后是将胡萝卜切片，也可切丝。

3、　　热油　　土窄茶籽油含有一定水份，所以一定要等锅烧热后，再入油去涩（即待汽泡消失，否则会涩）如图中心位即水汽泡沫，加热至其消失即可。

5、　　加入胡萝卜同炒　　原生态胡萝卜要比普通的更易熟，大火炒三分钟左右即可。炒得差不多时，加适量食盐，再沿锅加淋些许清水，约两分钟即熟，太久易烂。