香菇炖鸡的做法

1、锅中倒油，放入花椒，煸出香味，撇出花椒扔掉（嫌麻烦也可以减少此步骤）

2、花椒油中融化冰糖熬糖色，熬制冰糖融化，变红棕色（上色特别快，千万不要把糖熬糊了，要不口感会是苦的！）

3、倒入鸡块上色，放入生姜片和洋葱块，炒出香味

4、加入八角、香叶炒出香味后倒入生抽、老抽、少许十三香翻炒几下，加入开水没过鸡块，放上葱段，大火烧开，中火炖10分钟

5、去掉香料留姜片、香菇、鸡块、洋葱换塔吉锅，放入盐、耗油中火炖20分钟

6、鸡很好熟的，我放入塔吉锅是为了更好入味。也可以直接用炒菜锅大火炖10分后中火30—40分后，大火收汁！