如何烧出好吃的鲳鱼

1、煮鱼的要点首先是要看鱼的新鲜程度及大小。鲳鱼的大小如果超过一个成人的手掌，小编建议最好是清蒸或者葱油，以保持它的鲜度。今天介绍这道菜的主要材料是小于一个手掌的鲳鱼。到不是说大鲳鱼不能红烧，只是为了口感。

2、首先，要清洗干净鲳鱼，将内脏取出。鲳鱼的内脏比较少，所以取出会比较快。洗干净表面。

3、晾干，煎鱼的成败是看鱼外表水份。因此，提前先洗净鱼，将其晾干，那么就事半功倍了。如果非常紧急的情况，那么就要用棉花球或者是干净的抹布将外表擦拭的尽量干。

4、准备辅料，这个就看个人喜好了，小编一般会加入生姜，葱及料酒，如果各位喜欢吃辣的可以放进辣椒。将生姜及葱洗净，生姜切成生，葱切成段，葱也可以切的细点，这个不做要求。另外煮海里的鱼的时候，最好是放入生姜，因为海鱼比较偏寒，生姜为热食，可以互相抵销。自然有人不爱吃生姜，因此切成片就不会误以为是好吃的啦。

5、起油锅，倒入一勺的油，油量根据鱼的多少。为了养生，不要放太多油哟。开大火，将油烧至冒烟为至。

6、慢慢的将鱼滑入锅中，一条一条来，不要心急。要彼此有单独的空间，不要重叠。这个时候油因为太热会有点爆出来，请小心，可以将火调小一些。慢慢的掂锅。让油接触到每一条鱼，可以缓缓的将锅倾斜。两三分钟后，滑动整个锅，如果鱼会四处滑动，说明已经煎完。用锅铲将鱼一条条翻过来，看到煎过的一面已经变成金黄色。背面照刚才的方法再做一遍。煎完后会有香气飘出。

7、倒入佐料，两面都煎至金黄后，到入酱油及料酒，生姜。酱油和料油的量差不多和鱼的水平线齐平。盖上锅盖用大火煮沸。

8、两分钟左右后，打开锅盖，如果汁比较多，可以开着锅盖再继续煮一会儿，这时要紧盯着小心不要煮焦。如果汁比较少，就可以关火啦，撒上葱段，那么这道可口的红烧鲳鱼就完成了。大家一起来试试看吧。